で、例によって近所の飲み屋さんにメバルを持ち込み。
城北春の陣第2ラウンド。
さすがに今回は高級魚とあって
おだいどこ「貳番家」店主、和の鉄人・加太六三郎さん、
イタリアン酒場「発」マスター、イタリアンの鉄人・浜口八二郎さんも、
タイワンカマスの時よりは
明らかにテンションがアップしてた気がします。
メバルは、尺近くの大物になると、
高級料亭では煮物で3000円ほどするとか。
まずは貳番家さん。
テーマは「大往生」。
良型のメバルを頭から尻尾まで、
余すところなく使用した天ぷらに。
身はもちろん、頭、骨もせんべいのようにカリッと揚げており、
それを塩だけで食べると素材の味がそのまんま引き出され、超絶品。
身のプリプリ感と、骨のパリパリ感が一度に楽しめました。
これぞプロの揚げ加減。
下ごしらえも相当丁寧にやってもらったみたいで、
やや水っぽかった身は昆布じめで水分を抜き、
骨せんべいも、一夜干すことにより、
大きなメバルにもかかわらずまったく固くなく、
余すところなく平らげてしまいました。
まさに魚にとっては大往生。
おそらく酒の肴としては最上級の一品でしょう。
頭もカリッとおいしく
まさに大往生
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続いて発さん。
今回は見た目から楽しい超豪華アンティパスト(前菜)に。
イタリアンの赤と緑の彩りはもちろん、
日本料理の姿造りをヒントにしたような
躍動感のある造形で揚げ物にしたメバルに、
トマトやルッコラなどを散りばめていました。
バルサミコ酢で整えられたあっさり味のサラダは、
みずみずしく、まさに春を告げる魚にふさわしい。
また、メバルの跳ねるような姿は
釣り人の心を刺激します。
※にくそい。実に、にくそい演出(※和歌山弁でにくらしいのこと)。
にくそい
ほんまにくそい
貳番家の加太さん、発の浜口さんともに
アイデアいっぱいの料理人。
城北公園を東西に挟み、鋭意営業中です。
※お店の許可を得ています。通常は食材の持ち込みはNGです。
【貳番家】城北公園東っ側。TEL:073(422)1577
【発】城北公園西っ側。TEL:073(431)8282
2人とも最初は様子見で「煮付けにします」って言うてたんやけど。
仕方ないので、煮付けは自分で作った。これはこれで美味し。