メバル②(料理編)

 

で、例によって近所の飲み屋さんにメバルを持ち込み。

 

城北春の陣第2ラウンド。

 

さすがに今回は高級魚とあって

 

 

おだいどこ「貳番家」店主、和の鉄人・加太六三郎さん、

 

イタリアン酒場「発」マスター、イタリアンの鉄人・浜口八二郎さんも、

 

タイワンカマスの時よりは

 

明らかにテンションがアップしてた気がします。

 

メバルは、尺近くの大物になると、

 

高級料亭では煮物で3000円ほどするとか。

 

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まずは貳番家さん。

 

テーマは「大往生」。

 

良型のメバルを頭から尻尾まで、

 

余すところなく使用した天ぷらに。

 

身はもちろん、頭、骨もせんべいのようにカリッと揚げており、

 

それを塩だけで食べると素材の味がそのまんま引き出され、超絶品。

 

身のプリプリ感と、骨のパリパリ感が一度に楽しめました。

 

これぞプロの揚げ加減。

 

下ごしらえも相当丁寧にやってもらったみたいで、

 

やや水っぽかった身は昆布じめで水分を抜き、

 

骨せんべいも、一夜干すことにより、

 

大きなメバルにもかかわらずまったく固くなく、

 

余すところなく平らげてしまいました。

 

まさに魚にとっては大往生。

 

おそらく酒の肴としては最上級の一品でしょう。

 

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頭もカリッとおいしく

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まさに大往生

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続いて発さん。

 

今回は見た目から楽しい超豪華アンティパスト(前菜)に。

 

イタリアンの赤と緑の彩りはもちろん、

 

日本料理の姿造りをヒントにしたような

 

躍動感のある造形で揚げ物にしたメバルに、

 

トマトやルッコラなどを散りばめていました。

 

バルサミコ酢で整えられたあっさり味のサラダは、

 

みずみずしく、まさに春を告げる魚にふさわしい。

 

また、メバルの跳ねるような姿は

 

釣り人の心を刺激します。

 

※にくそい。実に、にくそい演出(※和歌山弁でにくらしいのこと)。

 

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にくそい

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ほんまにくそい

 

貳番家の加太さん、発の浜口さんともに

 

アイデアいっぱいの料理人。

 

城北公園を東西に挟み、鋭意営業中です。

 

※お店の許可を得ています。通常は食材の持ち込みはNGです。

 

【貳番家】城北公園東っ側。TEL:073(422)1577
【発】城北公園西っ側。TEL:073(431)8282

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2人とも最初は様子見で「煮付けにします」って言うてたんやけど。

 

仕方ないので、煮付けは自分で作った。これはこれで美味し。